นักวิจัยได้เผยแพร่ดัชนีโภชนาการในสัปดาห์นี้ โดยมีเป้าหมายเพื่อแจ้งแนวทางปฏิบัติและช่วยให้ชาวอเมริกันรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ดัชนีจัดอันดับอาหารโดยนาทีที่ได้รับหรือสูญเสียชีวิตที่มีสุขภาพที่ดีต่อการให้บริการ โดยเนื้อสัตว์แปรรูปและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลในหมู่ผู้กระทำผิดที่ใหญ่ที่สุด

ผลการวิจัยพบว่ามีอาหารมากกว่า 5,000 รายการในอาหารของสหรัฐฯ จำแนกตามภาระด้านสุขภาพและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

“เราใช้ผลลัพธ์เพื่อแจ้งการทดแทนอาหารส่วนเพิ่มซึ่งเป็นจริงและเป็นไปได้” ผู้เขียนเขียน “เราพบว่าการทดแทนระดับอาหารที่มีขนาดเล็กและตรงเป้าหมายสามารถบรรลุประโยชน์ทางโภชนาการที่น่าสนใจและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม”

ช็อคโกแลตสำหรับอาหารเช้า? การศึกษาแนะนำผลประโยชน์ที่เป็นไปได้

อาหารที่ศึกษาอยู่ระหว่าง 74 นาทีที่สูญเสียไป 80 นาทีที่ได้รับต่อหนึ่งมื้อ เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ฮอทดอก เบอร์เกอร์ และแซนด์วิชมื้อเช้าเชื่อมโยงกับการสูญเสียชีวิตที่มีสุขภาพดีส่วนใหญ่ ในขณะที่ผลไม้ ผักที่ไม่ผสมแป้งและผักรวม ซีเรียลพร้อมรับประทาน และธัญพืชปรุงสุกมีความสัมพันธ์กับผลกำไรสูงสุด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักวิจัยพบว่าการบริโภคปีกไก่ขนาด 85 กรัมหนึ่งชิ้นทำให้สูญเสียชีวิตไป 3.3 นาที อันเนื่องมาจากโซเดียมและกรดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ในขณะที่ฮอทด็อกเนื้อวัวบนขนมปังทำให้สูญเสียเวลาไป 36 นาที ผลเสียของเนื้อแปรรูป” ผู้เขียนศึกษาเขียน ยิ่งไปกว่านั้น แซนด์วิชเนยถั่วและเยลลี่ยังสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นในเชิงบวกถึง 33 นาที

อาหารอย่างถั่วลิสงเค็ม แซลมอนอบ และข้าวที่มีถั่วก็สัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นในทางบวกระหว่าง 10 ถึง 15 นาที

การบริโภคกาแฟเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของการติดเชื้อ COVID-19

เวลาบนหน้าจอที่มากเกินไปซึ่งเชื่อมโยงกับโรคอ้วนในเด็กก่อนวัยเรียนของเรา ผลการศึกษา

นักวิจัยจากโรงเรียนสาธารณสุขมหาวิทยาลัยมิชิแกน ภาควิชาวิทยาศาสตร์สุขภาพสิ่งแวดล้อม ได้ตีพิมพ์ผลการวิจัยในวารสาร Nature โดยมีรายละเอียดเกี่ยวกับดัชนีโภชนาการด้านสุขภาพที่พัฒนาขึ้นใหม่ (HENI) ซึ่งใช้ผลการศึกษา GBD ประจำปี 2559 สำหรับองค์ประกอบความเสี่ยงด้านอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพที่เป็นอันตรายซึ่งเชื่อมโยงกับ อาหารบางชนิด

“การศึกษาวิจัยก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารที่ยั่งยืนมักลดการค้นพบของพวกเขาให้เป็นการอภิปรายเกี่ยวกับอาหารจากพืชกับอาหารจากสัตว์โดยที่หลังถูกตราหน้าว่ามีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดและยั่งยืน” การศึกษาอ่าน แม้ว่าเราจะพบว่าอาหารจากพืชโดยทั่วไปทำงานได้ดีกว่า แต่ก็มีความแตกต่างกันมากทั้งในอาหารจากพืชและจากสัตว์ที่ควรได้รับการยอมรับก่อนที่จะมีการอนุมานทั่วไปดังกล่าว”

นักวิจัยยังจำแนกอาหารตามผลกระทบทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อม หรือภาวะโลกร้อนในระยะสั้น อาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อสุขภาพที่ดี ได้แก่ ถั่ว ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และอาหารทะเลบางชนิด ในขณะที่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำและการผลิตที่เชื่อมโยงกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสูง (เช่น การปล่อยก๊าซเรือนกระจก) ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อสัตว์แปรรูป หมูและเนื้อแกะ ชีส- อาหารพื้นฐานและอาหารปลาแซลมอนบางชนิด ในทางตรงกันข้าม สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารที่มีไข่เป็นส่วนประกอบหลัก และธัญพืชปรุงสุกส่วนใหญ่ตกอยู่ในโซนระดับกลาง

“ตามข้อตกลงกับการศึกษาก่อนหน้านี้ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่มีประโยชน์ทางโภชนาการอาจไม่สร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำสุดเสมอไป และในทางกลับกัน” ผู้เขียนศึกษาเขียนไว้

ในที่สุด นักวิจัยพบว่าการแลกเปลี่ยน 10% ของการบริโภคแคลอรี่ทุกวันจากเนื้อวัวและเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นผลไม้ ผัก ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และอาหารทะเลบางชนิดสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ด้านสุขภาพที่สำคัญ โดยทีมงานอ้างว่าได้รับ 48 นาทีต่อคนต่อวันและ คาร์บอนฟุตพริ้นท์ในอาหารลดลง 33%